寒中お見舞い申し上げます。
どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます。
年末からの忘年会→忘年ゴルフコンペ→帰省→新年会と充実した5日間の休みを消化し、1/4より今年の営業を始めましたが、1/7〜8の連休は同業仲間の皆さんとスキー＆ワイン合宿をこなして、「そろそろ真面目に仕事をしないと！」と言った状態です。
皆様はどの様なお正月を過ごされましたでしょうか？
さて、毎年1〜3月はメールを配信させていただいているお客様には恒例となりますが、「ワインのお持込プラン」のご案内です。
詳細はこちらより。
是非この機会にご自宅やセラーで眠っている秘蔵ワインを持ってvinobleにお越し下さい。
皆様のご来店をお待ち申し上げております。
12/29をもって2011年の営業を終了しました。
あまりにも大きな出来事があった1年でしたが、無事この日を迎える事ができたのは、ご支持いただいているお客様のお陰と心より感謝しております。
今年一年を振り返れば多くの事があり過ぎてここには書ききれない程ですが、レストランをやっていて一番の楽しみはお客様との出会いであり、それが我々の財産であると再認識させていただいた一年でありました。
2012年も皆様とのまた楽しい出会いがある事、そして皆様にとっても素敵な一年になる事を祈念申し上げます。
今年も一年ありがとうございました。
そして来年もvinobleをどうぞよろしくお願い申し上げます。
2011年12月31日
vinoble
濱岡靖示
今年も後少し。クリスマスディナーも終わって一息ついたvinobleですが、ここに来て凄いワインが入って来ました。
ついつい年末は調子に乗っていいワインを仕入れ過ぎてしまうのですが、カリフォルニアのカルトワインを入荷。
左側はカリフォルニアワインが好きなマニア垂涎のアイテム”ブライアント・ファミリー”の2001年です。
天才女性醸造家ヘレン・ターリーの最後の作品である’01は、このワインがカリフォルニアを代表するカルトワインとなった理由を感じさせてくれます。
今年になってまた醸造責任者が替わったこのワインは、やはり彼女無しでは表現が難しいのかも知れませんね。
右の”ダイアモンド・クリーク”はカリフォルニアワインとしては古参のワイナリーで、70〜80年代に有名になり過ぎ、入手困難となったワインです。
当ワイナリーの創始者がお亡くなりになる前のヴィンテージ2005年を入荷しました。
”ヴォルカニック・ヒル”の畑はその名の通り噴火しそうなくらいの力強さです。
しかしカリフォルニアの素晴らしいワインのオーナーは、別事業で成功された後リタイアされてここの地に住居として移ってきて、たまたま付いていた畑でブドウを作ったら凄いワインになったと言うストーリーが多いのですが、やはり成功される方は普通の人とは違った才能や信念をお持ちなんでしょうね。。。などとつくづく感じてしまいます。
料理チームが新体制となりコースのみでスタートしたのですが、そろそろ従来通りのアラカルトをスタート致します！
メニューは随時変更致しますが、最新のメニューはこちらより。
vinoble新料理チームです。
シェフの馬場光明です。
名古屋の名店「石蕗の舎」（つわのや）さんで27歳よりシェフを務め渡伊。
イタリアでは”ZUR ROSE”などで修行。
帰国後、西麻布「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」さん、白金「リストランテ・アッラ・バーバ」さんでシェフを務め現職へ。
頭の中は料理一色のストイックな北イタリア料理のスペシャリスト。
アシスタントを務める長谷川北斗です。
神楽坂「アリアンス」さん、祐天寺「ラ・クレモンティーヌ」さんを経て渡仏。
パリ在住4年間で”ルイ・トレーズ”、”トリフィエール”、”ル・ドーム”などのスー・シェフを務めた後、パリ”シェ・レザンジュ”でシェフに。
帰国後、出張料理人を経て現職。
経歴通り、筋金入りのフレンチ料理人です。
vinobleならではの異色のタッグである上記二人の料理人が新しい料理を提案致します。
どうぞ今後のvinobleにご期待下さい！
11/15より国内の狩猟も解禁となりましたが、vinobleには一足早くスコットランド産のジビエ、「ヤマウズラ」が入って来ています。
羽付の状態で来るのですが少し可哀想なので、写真は掃除をしたモノを。
ローストして定番の内蔵のソースでご用意しております。
こちらの「ヤマウズラ」はジビエの中でも食べ易いお料理となります。
これからは「鹿」、「鴨」は勿論、最近グルメな方より好評の「熊」も入荷予定です。
シェフが代わりジビエ以外にも続々と新しい料理が出てきています。
「クリタケとワタリガニのスープ」
「北海道からの天然ホタテ ウニのソース」
「鹿児島からの天然真鯛 ツブ貝と海苔のソース 蓼科のラディッキオ添え」
「仏・ビュルゴー家のシャラン鴨 キクイモとレンズ豆の煮込みを添えて」
などなど。
美味しいワインと一緒に楽しめるvinobleの料理は健在です。
以前の様なア・ラ・カルト希望の場合はお気軽にご相談下さい！
11/7（月）からのメニュー構成が決まりました！
また新スタートのスペシャルとして、秀逸なグラスワインを破格でご提供致します！
生牡蠣「かき小町」または茸のスープ
本日の野菜料理
前菜１
前菜２
パスタ
メイン 下記より一品お選び下さい
・熊本産あか牛の炭焼き
・本日の肉料理
・本日の魚料理
デザート
8,400円（税込み・サービス料別）
※メニュー構成は変わりませんが、内容は随時変更を
致します。
☆★☆∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞☆★☆
馬場シェフ就任記念 グラスワイン・スペシャル
伊・トスカーナのレ・マッキオーレが造る逸品。
・パレオ・ビアンコ2006 1,050円
ソービニオン・ブランとシャルドネのブレンドで
造られるこの白はトスカーナの白ワインのイメージを
一新させたワインです。
・パレオ・ロッソ2000 1,575円
2001年よりカベルネ・フラン100%に変更された
このワインは2000年のヴィンテージまでカベルネ・
ソーヴィニオンがブレンドされています。
飲み頃に入ったパレオを是非この機会にお楽しみ
下さい。
上記ワインは現在庫が無くなり次第、終了とさせて
いただきます。
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本日の野菜料理
前菜１
前菜２
パスタ
メイン 下記より一品お選び下さい
・熊本産あか牛の炭焼き
・本日の肉料理
・本日の魚料理
デザート
8,400円（税込み・サービス料別）
※メニュー構成は変わりませんが、内容は随時変更を
致します。
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馬場シェフ就任記念 グラスワイン・スペシャル
伊・トスカーナのレ・マッキオーレが造る逸品。
・パレオ・ビアンコ2006 1,050円
ソービニオン・ブランとシャルドネのブレンドで
造られるこの白はトスカーナの白ワインのイメージを
一新させたワインです。
・パレオ・ロッソ2000 1,575円
2001年よりカベルネ・フラン100%に変更された
このワインは2000年のヴィンテージまでカベルネ・
ソーヴィニオンがブレンドされています。
飲み頃に入ったパレオを是非この機会にお楽しみ
下さい。
上記ワインは現在庫が無くなり次第、終了とさせて
いただきます。
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