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2012.03
28
Wed
熟成豚
CATEGORY:
料理
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RE: 0
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TB: 0
|
hamaoka
| 02:12
蓼科の畑が休みなのをいい事に毎週休みはスキーばかりしていて、すっかりブログもさぼっていましたが、久しぶりに更新します。
1ヶ月ドライエージングされた熟成黒豚です。
真空低温調理で1時間じっくり火を入れた後、周りを炭で焼き上げています。
中がピンクなのは真空調理の為で中まで火は入っていますが、柔らかく肉汁を閉じ込めています。
口に入れた瞬間に焦しバターの様な香ばしい香りが!
脂の部分が美味しいです。
樽香が効いたしっかりとした白と合わせてみてはいかがでしょうか?
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