2011.08
31
Wed
CATEGORY: 料理 | RE: 0 | TB: 0 | hamaoka | 01:30
大好評だった8月の「生牡蠣とシャンパンのフェア」ですが、リクエストのお声も多く、またサプライヤーの方々にもご協力いただき、9月以降も続行させていただく事とします!
(シャンパン”ルイナール”とのマリアージュメニューは8月末にて終了致します)

本来牡蠣は8月に産卵をし、年中美味しく食べる事のできる牡蠣も9月だけは味が落ちるとされていましたが、vinobleに来ている牡蠣は特殊な技術により冷温プール内で一時冬眠状態とした後、出荷に合わせてリコンディショニングされたモノをご用意いただいております。
よってvinobleの牡蠣は他とはちょっと違う?美味しい生牡蠣を毎日ご用意しております。

しかも今ご用意している「広島」は都内ではvinobleでしか食べれない牡蠣なのです!

常時ある訳では無い希少な牡蠣、「ヴァージンオイスター」も状況次第ですが入荷しております。先日ご用意した冷製パスタ”カッペリーニ”も大好評でした。


まだまだ暑さの戻りそうな東京ですが、美味しい牡蠣を冷えたシャンパン、白ワインと共に楽しみにいらして下さい!


 

2011.08
29
Mon
CATEGORY: | RE: 0 | TB: 0 | hamaoka | 00:05
28日の日曜日は私が決算でバタバタしていて行けないのでスタッフが替わりにジャガイモの収穫に行ってくれました。
数少ない休みを返上して行ってくれたので感謝感激です。

 

尾又君の愛犬”ポゥ”は手伝い?
黒土なのでドロドロじゃない?


尾又君の奥さんまで登場です。


丸の内からは斉藤君が参加。
なんか楽しそうには見えませんが・・・

みんなが自発的に手伝ってくれるのは本当に嬉しい事です。
美味しい蕎麦でも食べてきてね。

PS.言われなくても食べて来ましたと報告ありました。。。

2011.08
28
Sun
CATEGORY: ワイン | RE: 0 | TB: 0 | hamaoka | 02:24
今日(27日)は某インポーター様のワイン会を開催していただきました。
2階を14名様、1階10名様の24名様で各一本の長いテーブルを作って、素晴らしいワインと合わせた料理をご堪能いただきました。


アミューズにカナッペ各種。


今日のヒットメニュー。
ノルウェーサーモンのタルタルに、キャヴィアに見立てた「ヴァージンオイスター」を。
こちらは一度も産卵をしていない小さな生牡蠣。
一粒で大きな牡蠣3個分くらいの旨味の凝縮感がある珍しい逸品。


55℃の油の中で低温調理をした三重産のスズキにフォワグラを添えました。
こちらには”モンラッシェ”を。
この料理とのマリアージュも大好評でした。

写真を撮り忘れてしまいましたがメインは「和牛ホホ肉のバローロ煮」、デザートは”ボネ”と言うチョコレートのプリンをご用意。
テーマであったフレンチ、イタリアンの”クラシックとモダン”に則ったスタイルがvinobleならでは提案となり盛り上がりました。

気になるワインはこちらです。


どれも凄かったですよ。


 

2011.08
18
Thu
CATEGORY: その他 | RE: 0 | TB: 0 | hamaoka | 19:00
誠に勝手ながら8/20は店内メンテナンスの為、休業致します。
ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

2011.08
12
Fri
CATEGORY: | RE: 0 | TB: 0 | hamaoka | 02:43
<お知らせ>
8/12の生牡蠣は予約分を含め完売致しました。13日は入荷致します。産直ゆえご理解の程お願い申し上げます。

8/7〜10は夏休みをいただき、スタッフみんなで蓼科へ畑作業&ケータリングに行ってまいりました。


ちょっと遠足気分?


我らがシェフ金子です。ちなみにここは「築地市場」ではありません。

 

全員でパチリ。ちなみに私と一緒の子供は夏休みで遊びに来てた芋掘り担当の甥っ子です。


その日のケータリングに使う野菜を収穫。理想的ですね。



帰る前に大量の野菜に囲まれ、仕分け作業が大変な小野君でありました。



2011.08
05
Fri
CATEGORY: 料理 | RE: 0 | TB: 0 | hamaoka | 14:12
連日の報道でご周知の通り、岩手産の牛肉が出荷停止となりました。
復興支援の意味も込め短角牛をお薦めしてきただけに非常に残念ではありますが、一日も早い事態の収拾をお祈り申し上げます。

以前よりスポット入荷をしておりましたが、短角牛に並ぶ赤身が美味しい牛肉、熊本の「あか牛」を入荷しております。
旨味たっぷりのリブロースを真空低温調理でローストビーフ風に仕上げました。

たっぷりのクレソンとホースラディッシュと共にお楽しみいただいています。
シンプルな料理ですが美味しい赤ワインとは抜群の相性です。 


2011.08
01
Mon
CATEGORY: ワイン | RE: 0 | TB: 0 | hamaoka | 16:03
<お知らせ:8/7(日)〜10(水)夏期休暇をいただきます>

今月のグラス・シャンパンは「ルイナール」です。 
この秀逸なシャンパンを8/1〜31の間、”ブラン・ド・ブラン”、”ロゼ”共に1,995円の特別価格にてご提供致します。

このシャンパンと共に楽しんでいただくのは勿論、先日ご紹介した広島・大黒神島の生牡蠣。
1個420円、5個1,890円、10個3,675円です。

夏の究極のマリアージュ。
この機会に是非お楽しみ下さい。